# Changarreando > Stories about the people, places and rituals behind the changarro. - Canonical HTML: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando - Markdown: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando.md ## Español ### Los Picudos *CDMX | Moras 230 · Tlacoquemécatl del Valle | El local* - Canonical place ID: changarreando--los-picudos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-picudos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-picudos El nombre, el letrero y la dirección siguen ahí. Algunos taqueros se fueron; el local permaneció. Abrió en 1981 y se presenta como el único original, sin sucursales. El carbón sigue siendo el centro. **La orden:** Tacos al carbón. **La persona:** El equipo. ### Los Consentidos del Barrio *CDMX | Manzanas 27-B · Tlacoquemécatl del Valle | El taquero* - Canonical place ID: changarreando--los-consentidos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-consentidos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-consentidos Él me hace mis tacos. Subes por unas escaleras junto a unas micheladas con karaoke, con un gimnasio de box abajo, hasta una terraza que mira a un estacionamiento. Aquí llegaron taqueros que salieron de Picudos. La continuidad no está en la receta: está en la persona. **La orden:** Volcán con carne, el mejor bocado de la CDMX, dicho y firmado por el autor. También: chuleta, arrachera y chuleta con tocino. **No pidas:** El pastor. No porque sea malo, sino porque le quita lugar a lo mejor. **La persona:** El Güero. No es el Güero de las carnitas de Naucalpan. ### El Turix *CDMX | Emilio Castelar 212 · Polanco | La especialización* - Canonical place ID: changarreando--el-turix - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-turix - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-turix Polanco cambió alrededor. El Turix se hizo más fuerte al apuntar casi todo a una sola cosa. Refrescos en cajas, tacos de pie y Tiffany enfrente. No es una postal de ricos contra pobres; es un lugar que sabe exactamente qué hace. **La orden:** Taco de cochinita, panucho y salsa de habanero. **La persona:** El equipo. ### Lonchería María Isabel *CDMX | Emilio Castelar 14 · Polanco | La lonchería* - Canonical place ID: changarreando--maria-isabel - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--maria-isabel - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--maria-isabel A unos pasos de El Turix aparece otro antojo: masa frita, crema, guisados y ritmo de barrio. El nombre conserva una pregunta sencilla: ¿quién fue María Isabel? **La orden:** Quesadilla frita de queso o chicharrón prensado. **El secreto:** El nombre mantiene su misterio. **La persona:** El equipo. ### El Remolkito del Sirloin *CDMX | Del Valle · Polanco · Roma · AICM T2 | El que creció* - Canonical place ID: changarreando--el-remolkito - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-remolkito - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-remolkito Creció sin perder el centro. Luis Fernando González, Fer, llegó de Villahermosa. Empezó en un garage, vendió su coche para reabrir, inventó el trompo de sirloin y vivió dentro de la taquería con un bebé. El remolque frente al Azteca lo amarró al América. Hoy también está en la Terminal 2, abierta 24 horas. **La orden:** Taco de trompo de sirloin y gaonera. **El secreto:** “El mejor sirloin de la CDMX”, dicho por Fer. **La persona:** Fer, Luis Fernando González. ### El Galán *Naucalpan | Lomas Anáhuac · Naucalpan | El que se quedó* - Canonical place ID: changarreando--el-galan - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-galan - Destination: Naucalpan - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-galan Una institución estudiantil pegada a los años de escuela, las amistades y una geografía muy específica de crecer. Importa tanto por lo que sirve como por la manera en que un negocio chico se queda dentro de varias generaciones. **La orden:** La gitana. Los hot dogs también son famosos. **La persona:** El equipo. ### Las Costillas de la Condesa *CDMX | Juan Escutia 104 · Condesa | El barrio viejo* - Canonical place ID: changarreando--costillas-condesa - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--costillas-condesa - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--costillas-condesa Una taquería de la Condesa anterior a la Condesa cara, internacional y consciente de sí misma. Sigue ahí mientras el barrio alrededor cambió de idioma, precio y ritmo. **La orden:** Tacos de costilla con hueso y tripa. **La persona:** El equipo. ### El Pialadero de Guadalajara *CDMX | Hamburgo 332 · Juárez | El que no sustituye* - Canonical place ID: changarreando--el-pialadero - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-pialadero - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-pialadero El birote viaja 540 km desde Guadalajara porque aquí no sale igual y el lugar se niega a traducirlo. El fundador tapatío Aarón García González bajó las recetas desde Guadalajara. Hamburgo es más divertido; Santa Fe es efectivo. **La orden:** Torta ahogada, con el chile de árbol aparte. **El secreto:** La cazuela: ponche de tequila con cítricos, apodada “voladora” porque un par te mandan a volar. **La persona:** Aarón García González, fundador. ### Carnitas El Güero *Naucalpan | El Olivo / Tierra y Libertad | El cazo* - Canonical place ID: changarreando--carnitas-el-guero - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--carnitas-el-guero - Destination: Naucalpan - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--carnitas-el-guero Tres tacos suelen bastar. El cazo está a la vista. No hay que complicar la orden. Este Güero es otra persona: no es el taquero de Los Consentidos. **La orden:** Carnitas por taco individual, con un Boing. **La persona:** El Güero de Naucalpan. ### Las Brasas *CDMX | Centenario 173 · Merced Gómez | El alma* - Canonical place ID: changarreando--las-brasas - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--las-brasas - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--las-brasas El mejor pastor de la CDMX, declaración firmada del autor. La información importante no está en la mesa. Está junto al taquero. **La orden:** Pastores delgados + media orden de brasada. **El secreto:** Pide la salsa que el taquero guarda en su puesto. El Especial de $300 y casi 2 kg es un reto: va al margen, no al centro. **La persona:** El equipo. ### El Villamelón *CDMX | Tintoreto 123 · Ciudad de los Deportes | La burla* - Canonical place ID: changarreando--el-villamelon - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-villamelon - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-villamelon El nombre se burla de su propia clientela. Un villamelón es el que va a los toros sin saber de toros. La taquería está enfrente de la Plaza México y funciona a la hora de comer: cierra a las 6 PM. **La orden:** Campechano con chicharrón. **La persona:** El equipo. ### Los Ovnis *CDMX | Bahía de Todos los Santos 187 · Verónica Anzures | La defensa* - Canonical place ID: changarreando--los-ovnis - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-ovnis - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-ovnis Tiene reseñas en línea más flojas que otros de esta lista. Aquí decidimos defenderlo. Los habituales entienden, piden y toleran cosas que un promedio no captura. **La orden:** Queso al carbón y Volcán Lunar. **La persona:** El equipo. ### La Cocina de Doña Esthela *Valle de Guadalupe | Valle de Guadalupe · Baja California | La ruta llegó a ella* - Canonical place ID: valle-de-guadalupe--la-cocina-de-dona-esthela - Canonical source: https://jpthcorner.com/destinations/valle-de-guadalupe-and-ensenada#place-valle-de-guadalupe--la-cocina-de-dona-esthela - Destination: Valle de Guadalupe - Place type: restaurant - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Availability status: current - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--dona-esthela Ella no se movió. El mundo armó una ruta hasta su mesa. Un lugar pequeño se volvió destino sin abandonar el paisaje que lo formó. **La orden:** Borrego tatemado y machaca con huevo. **La persona:** Doña Esthela. ### La Cueva del León *CDMX | Stim 1342 · Cuajimalpa | La confianza* - Canonical place ID: changarreando--la-cueva - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-cueva - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-cueva No todo lugar importante necesita peregrinación o mito. A veces gana porque siempre cumple. El pastor reaparece aquí como confianza: repertorio, cercanía y consistencia. **La orden:** Costras, panes árabes, chicharrón de queso y cortes. **La persona:** El equipo. ### Los Cócteles de Virreyes *CDMX | Lomas–Virreyes | Lo agarramos justo antes* - Canonical place ID: changarreando--cocteles-virreyes - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--cocteles-virreyes - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--cocteles-virreyes El puesto original sigue en la banqueta y ya abrió locales en Santa Fe y Juárez. Está creciendo. Google todavía no tiene mapeado el original: ésa es su credencial. La historia está en comparar la banqueta con los nuevos locales antes de que todo se vuelva cadena. **La orden:** Cóctel de camarón. **La persona:** El equipo del puesto. ### El Fogoncito *CDMX | Anzures · sucursal de referencia | El sistema* - Canonical place ID: changarreando--el-fogoncito - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-fogoncito - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-fogoncito Ya no hay una sola persona sosteniendo la experiencia. Hay un sistema, y funciona. El pastor reaparece como método repetible. De las cadenas, es de las buenas; Changarreando la cuenta desde Anzures. **La orden:** Pastor, chuleta con queso y chicharrón de queso. **La persona:** Equipo de Anzures. ### Taquería Super Macho *Hong Kong | Central | La traducción* - Canonical place ID: changarreando--super-macho - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--super-macho - Destination: Hong Kong - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--super-macho El taco hablado en el idioma de un bar de Central. No pretende ser un puesto callejero. Es un concepto construido y profesional: la pregunta es qué conserva, qué cambia y qué vuelve posible en Hong Kong. **La orden:** Tacos, burrito de pastor, choriqueso y margaritas. **La persona:** Equipo de Taquería Super Macho. ### Los Panchos *CDMX | Tolstoi 9 · Anzures | La barra dentro de la institución* - Canonical place ID: changarreando--los-panchos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-panchos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-panchos Dentro de un restaurante de más de 80 años, el changarro sobrevive en la barra de carnitas. Hoy es prácticamente un restaurante. No hacen falta fechas inventadas para contar dónde sigue viva la relación directa con el corte y el servicio. **La orden:** Carnitas. **El secreto:** Siéntate en la barra, no en la mesa. **La persona:** El equipo de la barra de carnitas. ### La Once Mil *CDMX | Monte Everest 780 · Lomas de Chapultepec | El contraejemplo* - Canonical place ID: changarreando--la-once-mil - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-once-mil - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-once-mil Aquí no hay taquero: hay chef. César de la Parra trabaja tacos de autor, wagyu y cortes de lujo. El nombre viene del código postal 11000. En 2026 Michelin le quitó la estrella al Califa de León, un changarro donde comes parado, y se la dio a La Once Mil. La guía cambió de artista. Es contexto, no autoridad. **La orden:** Delgadita de New York y cortes de lujo seleccionados. **La persona:** César de la Parra. ### Tacoteca *Ámsterdam | Ten Katemarkt | El cierre* - Canonical place ID: amsterdam--tacoteca - Canonical source: https://jpthcorner.com/destinations/amsterdam#place-amsterdam--tacoteca - Destination: Amsterdam - Place type: restaurant - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--tacoteca Se encontró por hambre de casa, no por una lista. Pablo Saavedra y Lucía Abigail Romero juntaron taco y discoteca. Pablo no le bajó al chile para el paladar europeo: mantuvo el sabor intenso y por eso funcionó. Hay Tacotecumbión, Tacoteca Leve, máscara de luchador, noches de cumbia y tacos para el banquete del 15 de septiembre de la Embajada de México en Holanda. El birote del Pialadero y el chile de Pablo hacen el mismo gesto: el que se niega a traducir gana. **La orden:** Pregúntale a Pablo qué comer. **El secreto:** La cumbia también es parte de la receta. **La persona:** Pablo Saavedra y Lucía Abigail Romero. ## English ### Los Picudos *CDMX | Moras 230 · Tlacoquemécatl del Valle | The premises* - Canonical place ID: changarreando--los-picudos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-picudos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-picudos The name, sign and address remain. Some of its taqueros left; the premises remained. Opened in 1981 and presents itself as the sole original, with no branches. Charcoal remains at the center. **The order:** Charcoal-grilled tacos. **The person:** The team. ### Los Consentidos del Barrio *CDMX | Manzanas 27-B · Tlacoquemécatl del Valle | The taquero* - Canonical place ID: changarreando--los-consentidos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-consentidos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-consentidos Él me hace mis tacos. You climb stairs beside karaoke micheladas, with a boxing gym below, to a terrace overlooking a parking lot. Taqueros who left Picudos came here. The continuity is not in the recipe: it is in the person. **The order:** Volcán with meat, the best bite in Mexico City, stated and signed by the author. Also: pork chop, arrachera and pork chop with bacon. **Skip:** The pastor. Not because it is bad, but because it takes room away from the best thing here. **The person:** El Güero. He is not the carnitas Güero from Naucalpan. ### El Turix *CDMX | Emilio Castelar 212 · Polanco | Specialisation* - Canonical place ID: changarreando--el-turix - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-turix - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-turix Polanco changed around it. El Turix became stronger by pointing almost everything toward one thing. Crates of soft drinks, tacos eaten standing and Tiffany across the street. It is not a rich-versus-poor postcard; it is a place that knows exactly what it does. **The order:** Cochinita taco, panucho and habanero salsa. **The person:** The team. ### Lonchería María Isabel *CDMX | Emilio Castelar 14 · Polanco | The lonchería* - Canonical place ID: changarreando--maria-isabel - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--maria-isabel - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--maria-isabel A few steps from El Turix, a different appetite appears: fried masa, cream, stews and neighborhood rhythm. The name preserves a simple question: who was María Isabel? **The order:** Fried cheese quesadilla or chicharrón prensado. **The secret:** The name keeps its mystery. **The person:** The team. ### El Remolkito del Sirloin *CDMX | Del Valle · Polanco · Roma · AICM T2 | The one that grew* - Canonical place ID: changarreando--el-remolkito - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-remolkito - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-remolkito It grew without losing its center. Luis Fernando González, Fer, came from Villahermosa. He started in a garage, sold his car to reopen, invented the sirloin trompo and lived inside the taquería with a baby. The trailer outside the Azteca tied it to Club América. Today it also operates 24 hours in Terminal 2. **The order:** Sirloin trompo taco and gaonera. **The secret:** “The best sirloin in Mexico City,” according to Fer. **The person:** Fer, Luis Fernando González. ### El Galán *Naucalpan | Lomas Anáhuac · Naucalpan | The one that stayed* - Canonical place ID: changarreando--el-galan - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-galan - Destination: Naucalpan - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-galan A student institution attached to school years, friendships and a very specific geography of growing up. It matters as much for what it serves as for the way a small business stays inside several generations. **The order:** The gitana. The hot dogs are famous too. **The person:** The team. ### Las Costillas de la Condesa *CDMX | Juan Escutia 104 · Condesa | The old neighborhood* - Canonical place ID: changarreando--costillas-condesa - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--costillas-condesa - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--costillas-condesa A Condesa taquería from before Condesa became expensive, international and self-conscious. It remains while the neighborhood around it changed language, price and rhythm. **The order:** Bone-in rib tacos and tripe. **The person:** The team. ### El Pialadero de Guadalajara *CDMX | Hamburgo 332 · Juárez | The one that will not substitute* - Canonical place ID: changarreando--el-pialadero - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-pialadero - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-pialadero The birote travels 540 km from Guadalajara because it does not come out the same here and the place refuses to translate it. Guadalajara-born founder Aarón García González brought the recipes down from home. Hamburgo is more fun; Santa Fe gets the job done. **The order:** Torta ahogada, with the chile de árbol on the side. **The secret:** The cazuela: a tequila-and-citrus punch nicknamed the “voladora” because a couple will send you flying. **The person:** Aarón García González, founder. ### Carnitas El Güero *Naucalpan | El Olivo / Tierra y Libertad | The cazo* - Canonical place ID: changarreando--carnitas-el-guero - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--carnitas-el-guero - Destination: Naucalpan - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--carnitas-el-guero Three tacos are usually enough. The cazo is visible. There is no reason to complicate the order. This Güero is a different person: he is not the taquero from Los Consentidos. **The order:** Carnitas by the individual taco, with a Boing. **The person:** The Güero from Naucalpan. ### Las Brasas *CDMX | Centenario 173 · Merced Gómez | The soul* - Canonical place ID: changarreando--las-brasas - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--las-brasas - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--las-brasas The best pastor in Mexico City, a signed statement from the author. The important information is not on the table. It is beside the taquero. **The order:** Thin pastor tacos + a half order of brasada. **The secret:** Ask for the salsa the taquero keeps at his station. The $300, nearly 2 kg Especial is a challenge: it belongs in the margin, not at the center. **The person:** The team. ### El Villamelón *CDMX | Tintoreto 123 · Ciudad de los Deportes | The joke* - Canonical place ID: changarreando--el-villamelon - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-villamelon - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-villamelon The name makes fun of its own customers. A villamelón is someone who goes to the bullfight without knowing bullfighting. The taquería sits opposite Plaza México and runs on lunchtime: it closes at 6 PM. **The order:** Campechano with chicharrón. **The person:** The team. ### Los Ovnis *CDMX | Bahía de Todos los Santos 187 · Verónica Anzures | The defense* - Canonical place ID: changarreando--los-ovnis - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-ovnis - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-ovnis Its online reviews are weaker than others on this list. We choose to defend it. Regulars understand, order and tolerate things an average cannot capture. **The order:** Charcoal-grilled cheese and the Volcán Lunar. **The person:** The team. ### La Cocina de Doña Esthela *Valle de Guadalupe | Valle de Guadalupe · Baja California | The route came to her* - Canonical place ID: valle-de-guadalupe--la-cocina-de-dona-esthela - Canonical source: https://jpthcorner.com/destinations/valle-de-guadalupe-and-ensenada#place-valle-de-guadalupe--la-cocina-de-dona-esthela - Destination: Valle de Guadalupe - Place type: restaurant - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Availability status: current - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--dona-esthela She did not move. The world built a route to her table. A small place became a destination without leaving the landscape that formed it. **The order:** Fire-roasted lamb and machaca with egg. **The person:** Doña Esthela. ### La Cueva del León *CDMX | Stim 1342 · Cuajimalpa | Trust* - Canonical place ID: changarreando--la-cueva - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-cueva - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-cueva Not every important place needs a pilgrimage or a myth. Sometimes it wins because it always delivers. Pastor returns here as trust: range, proximity and consistency. **The order:** Costras, Arabic-style breads, cheese chicharrón and cuts. **The person:** The team. ### Los Cócteles de Virreyes *CDMX | Lomas–Virreyes | We caught it just before* - Canonical place ID: changarreando--cocteles-virreyes - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--cocteles-virreyes - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--cocteles-virreyes The original street stand remains on the sidewalk and has already opened locations in Santa Fe and Juárez. It is growing. Google still has not mapped the original: that is its credential. The story lies in comparing the sidewalk stand with the new locations before everything becomes a chain. **The order:** Shrimp cocktail. **The person:** The team at the stand. ### El Fogoncito *CDMX | Anzures · sucursal de referencia | The system* - Canonical place ID: changarreando--el-fogoncito - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-fogoncito - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--el-fogoncito There is no longer one person holding the experience together. There is a system, and it works. Pastor returns as a repeatable method. Among chains, it is one of the good ones; Changarreando tells it through Anzures. **The order:** Pastor, pork chop with cheese and cheese chicharrón. **The person:** Anzures team. ### Taquería Super Macho *Hong Kong | Central | The translation* - Canonical place ID: changarreando--super-macho - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--super-macho - Destination: Hong Kong - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--super-macho The taco spoken in the language of a Central bar. It does not pretend to be a street stand. It is a constructed, professional concept: the question is what it preserves, changes and makes possible in Hong Kong. **The order:** Tacos, pastor burrito, choriqueso and margaritas. **The person:** Taquería Super Macho team. ### Los Panchos *CDMX | Tolstoi 9 · Anzures | The counter inside the institution* - Canonical place ID: changarreando--los-panchos - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-panchos - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--los-panchos Inside a restaurant more than 80 years old, the changarro survives at the carnitas counter. Today it is practically a full restaurant. Invented dates are not needed to explain where the direct relationship with cutting and service remains alive. **The order:** Carnitas. **The secret:** Sit at the counter, not at a table. **The person:** The carnitas counter team. ### La Once Mil *CDMX | Monte Everest 780 · Lomas de Chapultepec | The counterexample* - Canonical place ID: changarreando--la-once-mil - Canonical source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-once-mil - Destination: CDMX - Place type: place - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--la-once-mil There is no taquero here: there is a chef. César de la Parra works with author-driven tacos, wagyu and luxury cuts. The name comes from postal code 11000. In 2026 Michelin took the star from El Califa de León, a changarro where you eat standing, and gave it to La Once Mil. The guide changed artists. That is context, not authority. **The order:** New York strip delgadita and selected luxury cuts. **The person:** César de la Parra. ### Tacoteca *Ámsterdam | Ten Katemarkt | The closing* - Canonical place ID: amsterdam--tacoteca - Canonical source: https://jpthcorner.com/destinations/amsterdam#place-amsterdam--tacoteca - Destination: Amsterdam - Place type: restaurant - Publication status: published - Editorial status: unmarked - Story source: https://jpthcorner.com/the-pass/changarreando#place-changarreando--tacoteca It was found through hunger for home, not through a list. Pablo Saavedra and Lucía Abigail Romero joined taco and discoteca. Pablo did not tone down the chile for European palates: he kept the flavor intense, and that is why it worked. There is Tacotecumbión, Tacoteca Leve, a wrestler’s mask, cumbia nights and tacos for the Mexican Embassy in the Netherlands’ September 15 banquet. Pialadero’s birote and Pablo’s chile make the same gesture: the one who refuses to translate wins. **The order:** Ask Pablo what to eat. **The secret:** Cumbia is part of the recipe too. **The person:** Pablo Saavedra and Lucía Abigail Romero.