Edición 2026 · CDMX y más allá
Changarreando
“Él me hace mis tacos.”
La idea
El changarro sigue a la persona
Un changarro no se define por los metros cuadrados, la informalidad o el precio.
Empieza con un oficio reconocible: manejar el fuego, preparar una salsa, recordar al cliente y repetir un gesto hasta volverlo propio.
A veces el letrero se queda en una dirección y la cultura de trabajo se mueve a otra. Changarreando sigue esa cultura.
La dirección importa. La persona importa más.
Dos lugares, una historia
Cuando el local y el oficio se separan, ¿cuál de los dos es el changarro?
CDMX
El local
Los Picudos
Moras 230 · Tlacoquemécatl del Valle
El nombre, el letrero y la dirección siguen ahí. Algunos taqueros se fueron; el local permaneció.
Abrió en 1981 y se presenta como el único original, sin sucursales. El carbón sigue siendo el centro.
- La orden
- Tacos al carbón.
- La persona
- El equipo.
CDMX
El taquero
Los Consentidos del Barrio
Manzanas 27-B · Tlacoquemécatl del Valle
Él me hace mis tacos.
Subes por unas escaleras junto a unas micheladas con karaoke, con un gimnasio de box abajo, hasta una terraza que mira a un estacionamiento. Aquí llegaron taqueros que salieron de Picudos. La continuidad no está en la receta: está en la persona.
- La orden
- Volcán con carne, el mejor bocado de la CDMX, dicho y firmado por el autor. También: chuleta, arrachera y chuleta con tocino.
- No gastes el hambre en
- El pastor. No porque sea malo, sino porque le quita lugar a lo mejor.
- La persona
- El Güero. No es el Güero de las carnitas de Naucalpan.
Las historias
Lugares
Cada lugar se entiende por la gente y el oficio que lo mantienen vivo.
CDMX
La especialización
El Turix
Emilio Castelar 212 · Polanco
Polanco cambió alrededor. El Turix se hizo más fuerte al apuntar casi todo a una sola cosa.
Refrescos en cajas, tacos de pie y Tiffany enfrente. No es una postal de ricos contra pobres; es un lugar que sabe exactamente qué hace.
- La orden
- Taco de cochinita, panucho y salsa de habanero.
- La persona
- El equipo.
CDMX
La lonchería
Lonchería María Isabel
Emilio Castelar 14 · Polanco
A unos pasos de El Turix aparece otro antojo: masa frita, crema, guisados y ritmo de barrio.
El nombre conserva una pregunta sencilla: ¿quién fue María Isabel?
- La orden
- Quesadilla frita de queso o chicharrón prensado.
- El secreto
- El nombre mantiene su misterio.
- La persona
- El equipo.
CDMX
El que creció
El Remolkito del Sirloin
Del Valle · Polanco · Roma · AICM T2
Creció sin perder el centro.
Luis Fernando González, Fer, llegó de Villahermosa. Empezó en un garage, vendió su coche para reabrir, inventó el trompo de sirloin y vivió dentro de la taquería con un bebé. El remolque frente al Azteca lo amarró al América. Hoy también está en la Terminal 2, abierta 24 horas.
- La orden
- Taco de trompo de sirloin y gaonera.
- El secreto
- “El mejor sirloin de la CDMX”, dicho por Fer.
- La persona
- Fer, Luis Fernando González.
Naucalpan
El que se quedó
El Galán
Lomas Anáhuac · Naucalpan
Una institución estudiantil pegada a los años de escuela, las amistades y una geografía muy específica de crecer.
Importa tanto por lo que sirve como por la manera en que un negocio chico se queda dentro de varias generaciones.
- La orden
- La gitana. Los hot dogs también son famosos.
- La persona
- El equipo.
CDMX
El barrio viejo
Las Costillas de la Condesa
Juan Escutia 104 · Condesa
Una taquería de la Condesa anterior a la Condesa cara, internacional y consciente de sí misma.
Sigue ahí mientras el barrio alrededor cambió de idioma, precio y ritmo.
- La orden
- Tacos de costilla con hueso y tripa.
- La persona
- El equipo.
CDMX
El que no sustituye
El Pialadero de Guadalajara
Hamburgo 332 · Juárez
El birote viaja 540 km desde Guadalajara porque aquí no sale igual y el lugar se niega a traducirlo.
El fundador tapatío Aarón García González bajó las recetas desde Guadalajara. Hamburgo es más divertido; Santa Fe es efectivo.
- La orden
- Torta ahogada, con el chile de árbol aparte.
- El secreto
- La cazuela: ponche de tequila con cítricos, apodada “voladora” porque un par te mandan a volar.
- La persona
- Aarón García González, fundador.
Naucalpan
El cazo
Carnitas El Güero
El Olivo / Tierra y Libertad
Tres tacos suelen bastar. El cazo está a la vista. No hay que complicar la orden.
Este Güero es otra persona: no es el taquero de Los Consentidos.
- La orden
- Carnitas por taco individual, con un Boing.
- La persona
- El Güero de Naucalpan.
CDMX
El alma
Las Brasas
Centenario 173 · Merced Gómez
El mejor pastor de la CDMX, declaración firmada del autor.
La información importante no está en la mesa. Está junto al taquero.
- La orden
- Pastores delgados + media orden de brasada.
- El secreto
- Pide la salsa que el taquero guarda en su puesto. El Especial de $300 y casi 2 kg es un reto: va al margen, no al centro.
- La persona
- El equipo.
CDMX
La burla
El Villamelón
Tintoreto 123 · Ciudad de los Deportes
El nombre se burla de su propia clientela.
Un villamelón es el que va a los toros sin saber de toros. La taquería está enfrente de la Plaza México y funciona a la hora de comer: cierra a las 6 PM.
- La orden
- Campechano con chicharrón.
- La persona
- El equipo.
CDMX
La defensa
Los Ovnis
Bahía de Todos los Santos 187 · Verónica Anzures
Tiene reseñas en línea más flojas que otros de esta lista. Aquí decidimos defenderlo.
Los habituales entienden, piden y toleran cosas que un promedio no captura.
- La orden
- Queso al carbón y Volcán Lunar.
- La persona
- El equipo.
Valle de Guadalupe
La ruta llegó a ella
La Cocina de Doña Esthela
Valle de Guadalupe · Baja California
Ella no se movió. El mundo armó una ruta hasta su mesa.
Un lugar pequeño se volvió destino sin abandonar el paisaje que lo formó.
- La orden
- Borrego tatemado y machaca con huevo.
- La persona
- Doña Esthela.
CDMX
La confianza
La Cueva del León
Stim 1342 · Cuajimalpa
No todo lugar importante necesita peregrinación o mito. A veces gana porque siempre cumple.
El pastor reaparece aquí como confianza: repertorio, cercanía y consistencia.
- La orden
- Costras, panes árabes, chicharrón de queso y cortes.
- La persona
- El equipo.
CDMX
Lo agarramos justo antes
Los Cócteles de Virreyes
Lomas–Virreyes
El puesto original sigue en la banqueta y ya abrió locales en Santa Fe y Juárez.
Está creciendo. Google todavía no tiene mapeado el original: ésa es su credencial. La historia está en comparar la banqueta con los nuevos locales antes de que todo se vuelva cadena.
- La orden
- Cóctel de camarón.
- La persona
- El equipo del puesto.
CDMX
El sistema
El Fogoncito
Anzures · sucursal de referencia
Ya no hay una sola persona sosteniendo la experiencia. Hay un sistema, y funciona.
El pastor reaparece como método repetible. De las cadenas, es de las buenas; Changarreando la cuenta desde Anzures.
- La orden
- Pastor, chuleta con queso y chicharrón de queso.
- La persona
- Equipo de Anzures.
Hong Kong
La traducción
Taquería Super Macho
Central
El taco hablado en el idioma de un bar de Central.
No pretende ser un puesto callejero. Es un concepto construido y profesional: la pregunta es qué conserva, qué cambia y qué vuelve posible en Hong Kong.
- La orden
- Tacos, burrito de pastor, choriqueso y margaritas.
- La persona
- Equipo de Taquería Super Macho.
CDMX
La barra dentro de la institución
Los Panchos
Tolstoi 9 · Anzures
Dentro de un restaurante de más de 80 años, el changarro sobrevive en la barra de carnitas.
Hoy es prácticamente un restaurante. No hacen falta fechas inventadas para contar dónde sigue viva la relación directa con el corte y el servicio.
- La orden
- Carnitas.
- El secreto
- Siéntate en la barra, no en la mesa.
- La persona
- El equipo de la barra de carnitas.
CDMX
El contraejemplo
La Once Mil
Monte Everest 780 · Lomas de Chapultepec
Aquí no hay taquero: hay chef.
César de la Parra trabaja tacos de autor, wagyu y cortes de lujo. El nombre viene del código postal 11000. En 2026 Michelin le quitó la estrella al Califa de León, un changarro donde comes parado, y se la dio a La Once Mil. La guía cambió de artista. Es contexto, no autoridad.
- La orden
- Delgadita de New York y cortes de lujo seleccionados.
- La persona
- César de la Parra.
Ámsterdam
El cierre
Tacoteca
Ten Katemarkt
Se encontró por hambre de casa, no por una lista.
Pablo Saavedra y Lucía Abigail Romero juntaron taco y discoteca. Pablo no le bajó al chile para el paladar europeo: mantuvo el sabor intenso y por eso funcionó. Hay Tacotecumbión, Tacoteca Leve, máscara de luchador, noches de cumbia y tacos para el banquete del 15 de septiembre de la Embajada de México en Holanda. El birote del Pialadero y el chile de Pablo hacen el mismo gesto: el que se niega a traducir gana.
- La orden
- Pregúntale a Pablo qué comer.
- El secreto
- La cumbia también es parte de la receta.
- La persona
- Pablo Saavedra y Lucía Abigail Romero.
Mapa
La ciudad se acaba. El changarro no.
Los lugares se amontonan en el poniente de la CDMX y Naucalpan. Otros se salen del cuadro.